Карпаччо з качки з пюре з лисичок
Ще в 12 років Ерве Бурдон зрозумів, що кулінарія - це його покликання. Маючи величезний досвід роботи в найкращих ресторанах Європи, французький шеф не перестає дивувати своїми стравами. Такими, наприклад, як карпаччо з качки, яке Ерве пропонує подати з ніжним грибним пюре.
Інгредієнти
| качина грудка 1 шт |
| лисички 100 г |
| цибуля-шалот 30 г |
| рукола 30 г |
| петрушка кілька гілочок |
| олія волоського горіха |
| оливкова олія |
| бальзамічний оцет |
| сіль |
| перець |
Приготування
Крок 1
Промийте качину грудку під холодною водою і обсушіть паперовим рушником. Оберніть грудку харчовою плівкою, покладіть у морозилку і заморозьте.
Крок 2
Очистіть і дрібно нарубайте цибулю-шалот. Ретельно промийте й обсушіть лисички. Наріжте гриби тонкими скибочками.
Крок 3
Розігрійте в сковороді трохи оливкової олії, обсмажте скибочки лисичок і цибулю, приправте чорним перцем і сіллю.
Крок 4
Подрібніть у блендері обсмажені з цибулею лисички та петрушку до кремоподібного стану. Додайте в грибне пюре 1/2 ч. л. олії волоського горіха і ще раз ретельно все змішайте. Змастіть тарілку для подачі тонким шаром грибного пюре.
Крок 5
Дістаньте з морозилки качину грудку, розгорніть і наріжте тонкими пластинками. Покладіть качине м'ясо зверху грибного пюре і приправте чорним перцем і сіллю.
Крок 6
Заправте листя руколи невеликою кількістю оливкової олії та бальзамічного оцту і викладіть у середину карпаччо - вуаля!
