Carpaccio z kaczki z purée kurkowym
W wieku 12 lat Hervé Bourdon zdał sobie sprawę, że gotowanie jest jego powołaniem. Dzięki ogromnemu doświadczeniu w pracy w najlepszych restauracjach w Europie, francuski szef kuchni nigdy nie przestaje zadziwiać swoimi potrawami. Na przykład carpaccio z kaczki, które Hervé proponuje podawać z delikatnym puree z grzybów.
Składniki
| pierś z kaczki 1 szt. |
| kurki 100 g |
| szalotka 30 g |
| rukola 30 g |
| pietruszka kilka gałązek |
| olej z orzechów włoskich |
| oliwa z oliwek |
| ocet balsamiczny |
| sól |
| pieprz |
Przygotowanie
Krok 1
Opłucz pierś kaczki pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Zawinąć pierś w folię spożywczą, umieścić w zamrażarce i zamrozić.
Krok 2
Obrać i drobno posiekać szalotki. Kurki dokładnie opłukać i osuszyć. Pokroić grzyby na cienkie plasterki.
Krok 3
Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy z oliwek, podsmażyć kurki i plastry cebuli, doprawić czarnym pieprzem i solą.
Krok 4
Podsmażone kurki i natkę pietruszki zmielić w blenderze na kremową masę. Do grzybowego purée dodać 1/2 łyżeczki oleju z orzechów włoskich i ponownie dokładnie zmiksować. Rozłóż cienką warstwę grzybowego purée na talerzu do serwowania.
Krok 5
Wyjąć pierś z kaczki z zamrażarki, rozpakować i pokroić w cienkie plastry. Ułóż mięso kaczki na purée grzybowym i dopraw czarnym pieprzem i solą.
Krok 6
Liście rukoli skropić odrobiną oliwy z oliwek i octu balsamicznego i ułożyć na środku carpaccio - voila!
