Одесский форшмак
Один из самых любимых продуктов одесситов, который частенько попадает на их стол: бесспорно, соленая «дунайка». Но прежде чем сельдь попадет в одесский дом, ее стоит еще купить, и не просто купить, а купить - правильно.
«Правильная» сельдь - только „мальчик“! Даже если вы не едите молоко. «Мальчики» всегда жирнее. Сельдь должна быть хорошо посоленной: стоит посмотреть внутрь надреза на спине, чтобы там не оставалось крови, кожа же должна быть целой, без пятен. «Правильная» рыба имеет упругую тушку.
Одесский форшмак
Один из самых любимых продуктов одесситов, который частенько попадает на их стол: бесспорно, соленая «дунайка». Но прежде чем сельдь попадет в одесский дом, ее стоит еще купить, и не просто купить, а купить - правильно.
«Правильная» сельдь - только „мальчик“! Даже если вы не едите молоко. «Мальчики» всегда жирнее. Сельдь должна быть хорошо посоленной: стоит посмотреть внутрь надреза на спине, чтобы там не оставалось крови, кожа же должна быть целой, без пятен. «Правильная» рыба имеет упругую тушку.
Ингредиенты
| дунайская сельдь 1 шт |
| кислое яблоко (Ренет Симиренко) 1 шт |
| булка (которая полежала несколько дней) 1/2 шт |
| молоко 2 ст. л. |
| сливочное масло 82,5% 100 г |
| лук репчатый (маленький) 1 шт |
| лимон 1 шт |
Приготовление
Шаг 1
Способ разделения сельди на филе несложный: сельдь не потрошить, а сделать по всей спине неглубокие надрезы острым ножом, снять кожу, начиная с головы. Голову отрезать только после снятия кожи, чтобы не выпали кишки. Затем взять сельдь за хвост двумя руками и разорвать, будто лист бумаги. Если все сделать правильно: получаете две половинки, а все кости останутся на спинке. Далее: необходимо снять спинки с позвоночника, а часть брюха освободить от внутренностей, и мелких косточек (если они остались). В результате, у вас легко и просто получится четыре полоски филе всего из одной рыбы. Но так разделывать рыбу годится только для приготовления блюд из рубленой сельди.
Шаг 2
Теперь можно начинать приготовление блюда: филе сельди порубить ножом, срезать с белой булки корочку, залить молоком и отжать. Лук почистить, промыть под проточной водой, яблоко освободить от кожуры и сердцевины с семенами.
Шаг 3
Яблоко и лук натереть на мелкую терку и добавить сливочное масло, хлеб и филе сельди. Теперь можно посолить и поперчить по вкусу. Добавить каплю лимона или уксуса для вкуса.
Шаг 4
Все хорошо вымешиваем и подаем с гренками и лимоном.
Шаг 5
Как вариант, подать блюдо к столу можно в виде готовых бутербродов. Для этого кусочки бородинского хлеба слегка поливаем оливковым маслом, сверху кладем форшмак и кусочек сельди. Такой бутерброд хорошо сочетается с рюмочкой ледяной водки.
