Одесский форшмак
Один из самых любимых продуктов одесситов, который частенько попадает на их стол: бесспорно, соленая «дунайка». Но прежде чем сельдь попадет в одесский дом, ее стоит еще купить, и не просто купить, а купить - правильно.
«Правильная» сельдь - только „мальчик“! Даже если вы не едите молоко. «Мальчики» всегда жирнее. Сельдь должна быть хорошо посоленной: стоит посмотреть внутрь надреза на спине, чтобы там не оставалось крови, кожа же должна быть целой, без пятен. «Правильная» рыба имеет упругую тушку.
Ингредиенты
| дунайская сельдь 1 шт |
| кислое яблоко (Ренет Симиренко) 1 шт |
| булка (которая полежала несколько дней) 1/2 шт |
| молоко 2 ст. л. |
| сливочное масло 82,5% 100 г |
| лук репчатый (маленький) 1 шт |
| лимон 1 шт |
Приготовление
Шаг 1
Способ разделения сельди на филе несложный: сельдь не потрошить, а сделать по всей спине неглубокие надрезы острым ножом, снять кожу, начиная с головы. Голову отрезать только после снятия кожи, чтобы не выпали кишки. Затем взять сельдь за хвост двумя руками и разорвать, будто лист бумаги. Если все сделать правильно: получаете две половинки, а все кости останутся на спинке. Далее: необходимо снять спинки с позвоночника, а часть брюха освободить от внутренностей, и мелких косточек (если они остались). В результате, у вас легко и просто получится четыре полоски филе всего из одной рыбы. Но так разделывать рыбу годится только для приготовления блюд из рубленой сельди.
Шаг 2
Теперь можно начинать приготовление блюда: филе сельди порубить ножом, срезать с белой булки корочку, залить молоком и отжать. Лук почистить, промыть под проточной водой, яблоко освободить от кожуры и сердцевины с семенами.
Шаг 3
Яблоко и лук натереть на мелкую терку и добавить сливочное масло, хлеб и филе сельди. Теперь можно посолить и поперчить по вкусу. Добавить каплю лимона или уксуса для вкуса.
Шаг 4
Все хорошо вымешиваем и подаем с гренками и лимоном.
Шаг 5
Как вариант, подать блюдо к столу можно в виде готовых бутербродов. Для этого кусочки бородинского хлеба слегка поливаем оливковым маслом, сверху кладем форшмак и кусочек сельди. Такой бутерброд хорошо сочетается с рюмочкой ледяной водки.
