Odessa forshmak
Jeden z najbardziej ulubionych produktów Odessan, który często trafia na ich stół: niewątpliwie solona "dunaika". Ale zanim śledź trafi do odeskiego domu, warto go kupić, i to nie tylko kupić, ale kupić prawidłowo.
"Właściwy" śledź to tylko "chłopiec"! Nawet jeśli nie jesz mleka. "Chłopcy" są zawsze grubsi. Śledź powinien być dobrze posolony: warto zajrzeć w nacięcie na grzbiecie, aby nie było tam krwi, skóra powinna być cała, bez plam. "Właściwa" ryba ma jędrną tuszę.
Składniki
| Śledź dunajski 1 szt. |
| kwaśne jabłko (Renet Simirenko) 1 szt. |
| bułka (która leżała przez kilka dni) 1/2 szt. |
| mleko 2 łyżki. |
| masło 82,5% 100 g |
| cebula (mała) 1 szt. |
| cytryna 1 szt. |
Przygotowanie
Krok 1
Metoda dzielenia śledzia na filety jest prosta: nie patrosz śledzia, ale wykonaj płytkie nacięcia wzdłuż grzbietu ostrym nożem i usuń skórę, zaczynając od głowy. Głowę należy odciąć dopiero po zdjęciu skóry, aby jelita nie wypadły. Następnie chwyć śledzia obiema rękami za ogon i rozerwij go jak kartkę papieru. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie: otrzymamy dwie połówki, a wszystkie kości pozostaną z tyłu. Następnie: konieczne jest usunięcie pleców z kręgosłupa i części brzucha, aby uwolnić się od wnętrza i małych kości (jeśli pozostaną). W rezultacie łatwo i prosto otrzymasz cztery paski filetu z jednej ryby. Ale ten sposób krojenia ryb nadaje się tylko do przygotowywania potraw z posiekanego śledzia.
Krok 2
Teraz możesz zacząć przygotowywać danie: posiekaj filet śledziowy nożem, odetnij skórkę białej bułki, wlej mleko i wyciśnij. Obierz cebulę, umyj pod bieżącą wodą, usuń jabłko ze skórki i rdzenia z nasionami.
Krok 3
Zetrzeć jabłko i cebulę na drobnej tarce i dodać masło, chleb i filety śledziowe. Teraz można posolić i popieprzyć do smaku. Dodać kroplę cytryny lub octu dla smaku.
Krok 4
Wszystko dobrze wymieszać i podawać z grzankami i cytryną.
Krok 5
Opcjonalnie można podać danie na stół w formie gotowych kanapek. W tym celu lekko polewamy oliwą z oliwek kromki chleba borodinsky, kładziemy forshmak i kawałek śledzia na wierzchu. Taka kanapka dobrze komponuje się z kieliszkiem lodowatej wódki.
