Odessa forshmak


Odessa forshmak
Autor:

Jeden z najbardziej ulubionych produktów Odessan, który często trafia na ich stół: niewątpliwie solona "dunaika". Ale zanim śledź trafi do odeskiego domu, warto go kupić, i to nie tylko kupić, ale kupić prawidłowo.

"Właściwy" śledź to tylko "chłopiec"! Nawet jeśli nie jesz mleka. "Chłopcy" są zawsze grubsi. Śledź powinien być dobrze posolony: warto zajrzeć w nacięcie na grzbiecie, aby nie było tam krwi, skóra powinna być cała, bez plam. "Właściwa" ryba ma jędrną tuszę.

Składniki


Śledź dunajski 1 szt.
kwaśne jabłko (Renet Simirenko) - 1 szt.
bułka (która leżała przez kilka dni) - 1/2 szt.
mleko 2 łyżki.
masło 82,5% 100 g
cebula (mała) 1 szt.
cytryna 1 szt.

Przygotowanie


Krok 1

Metoda dzielenia śledzia na filety jest prosta: nie patrosz śledzia, ale wykonaj płytkie nacięcia wzdłuż grzbietu ostrym nożem i usuń skórę, zaczynając od głowy. Głowę należy odciąć dopiero po zdjęciu skóry, aby jelita nie wypadły. Następnie chwyć śledzia obiema rękami za ogon i rozerwij go jak kartkę papieru. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie: otrzymamy dwie połówki, a wszystkie kości pozostaną z tyłu. Następnie: konieczne jest usunięcie pleców z kręgosłupa i części brzucha, aby uwolnić się od wnętrza i małych kości (jeśli pozostaną). W rezultacie łatwo i prosto otrzymasz cztery paski filetu z jednej ryby. Ale ten sposób krojenia ryb nadaje się tylko do przygotowywania potraw z posiekanego śledzia.

Krok 2

Teraz możesz zacząć przygotowywać danie: posiekaj filet śledziowy nożem, odetnij skórkę białej bułki, wlej mleko i wyciśnij. Obierz cebulę, umyj pod bieżącą wodą, usuń jabłko ze skórki i rdzenia z nasionami.

Krok 3

Zetrzeć jabłko i cebulę na drobnej tarce i dodać masło, chleb i filety śledziowe. Teraz można posolić i popieprzyć do smaku. Dodać kroplę cytryny lub octu dla smaku.

Krok 4

Wszystko dobrze wymieszać i podawać z grzankami i cytryną.

Krok 5

Opcjonalnie można podać danie na stół w formie gotowych kanapek. W tym celu lekko polewamy oliwą z oliwek kromki chleba borodinsky, kładziemy forshmak i kawałek śledzia na wierzchu. Taka kanapka dobrze komponuje się z kieliszkiem lodowatej wódki.


Forszmak

Forszmak

Dasha Malahova

15 min
Odeski forszmak z lokalnym winem

Odeski forszmak z lokalnym winem

Dasha Malahova

15 min