Odessa forshmak
Eines der beliebtesten Produkte der Odessaner, das oft auf den Tisch kommt: zweifellos der gesalzene "Dunaika". Doch bevor der Hering in ein Odessaer Haus kommt, lohnt es sich, ihn zu kaufen, und zwar nicht nur zu kaufen, sondern richtig zu kaufen.
Der "richtige" Hering ist nur ein "Junge"! Auch wenn Sie keine Milch essen. "Jungen" sind immer dicker. Der Hering sollte gut gesalzen sein: Es lohnt sich, in den Einschnitt am Rücken zu schauen, damit sich dort kein Blut befindet, die Haut sollte ganz sein, ohne Flecken. Der "richtige" Fisch hat eine feste Karkasse.
Zutaten
| Donauhering 1 St. |
| saurer Apfel (Renet Simirenko) 1 St. |
| Brötchen (das schon ein paar Tage herumlag) 1/2 St. |
| Milch 2 Esslöffel |
| 82,5% Butter 100 g |
| Zwiebel (klein) 1 St. |
| Zitrone 1 St. |
Anweisungen
Schritt 1
Die Methode zum Zerteilen des Herings in Filets ist einfach: Den Hering nicht ausnehmen, sondern mit einem scharfen Messer entlang des Rückens flache Einschnitte machen und die Haut vom Kopf her entfernen. Schneiden Sie den Kopf erst nach dem Entfernen der Haut ab, damit die Därme nicht herausfallen. Dann fasst man den Hering mit beiden Händen am Schwanz und reißt ihn ein, als wäre er ein Blatt Papier. Wenn alles richtig gemacht wurde, erhält man zwei Hälften, und alle Gräten bleiben auf dem Rücken. Als Nächstes: Es ist notwendig, die Rücken von der Wirbelsäule zu entfernen, und einen Teil des Bauches von den Innenseiten zu befreien, und kleine Gräten (wenn sie übrig bleiben). Auf diese Weise erhalten Sie leicht und einfach vier Filetstreifen aus einem einzigen Fisch. Diese Art des Fischschneidens eignet sich jedoch nur für die Zubereitung von Gerichten aus gehacktem Hering.
Schritt 2
Nun können Sie mit der Zubereitung des Gerichts beginnen: Heringsfilet mit einem Messer zerkleinern, die Kruste des weißen Brötchens abschneiden, mit Milch übergießen und auspressen. Die Zwiebel schälen, unter fließendem Wasser waschen, den Apfel von der Schale befreien und mit Kernen entkernen.
Schritt 3
Apfel und Zwiebel auf einer feinen Reibe reiben und Butter, Brot und Heringsfilets dazugeben. Nun können Sie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Abschmecken einen Tropfen Zitrone oder Essig dazugeben.
Schritt 4
Alles gut mischen und mit Croutons und Zitrone servieren.
Schritt 5
Alternativ können Sie das Gericht auch in Form von fertigen Sandwiches servieren. Dazu werden Scheiben Borodinsky-Brot leicht mit Olivenöl beträufelt und mit Forshmak und einem Stück Hering belegt. Zu einem solchen Sandwich passt ein Schuss eiskalter Wodka.
