Кролик запеченный с овощами под соусом Бер блан
В качестве основного блюда - кролик запеченный с овощами под соусом Бер блан
Ингредиенты
| тушка кролика 1 кг |
| морковь 2 шт |
| репчатый лук 1 шт |
| чеснок 1 головка |
| картофель 3 шт |
| размягченное сливочное масло 100 г |
| белое сухое вино 50 г |
| растительное масло 40 г |
| розмарин щепотка |
| соль по вкусу |
| смесь перцев по вкусу |
| СОУС БЕР БЛАН: |
| белый винный уксус 3 ст. л. |
| белое сухое вино 225 г |
| репчатый лук 1 шт |
| охлажденное сливочное масло 240 г |
| сок и цедра 1/2 лимона |
| соль по вкусу |
| белый перец по вкусу |
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты – тушку кролика разрежьте на несколько крупных кусков, картофель порежьте толстыми слайсами, морковь – бочонками, лук крупным кубиком.
Шаг 2
На растительном масле обжарьте разрезанную пополам головку чеснока и переложите в форму для запекания.
Шаг 3
Затем на этом же масле поочередно обжарьте до румяной корочки мясо кролика, картошку, морковь и лук.
Шаг 4
Сложите все в форму для запекания, посолите, поперчите, добавьте вино, сливочное масло и розмарин.
Шаг 5
Плотно накройте форму фольгой и запекайте при температуре 180 градусов полтора часа.
Шаг 6
Приготовьте соус «Бер Блан». В сотейнике смешайте вино с уксусом и добавьте измельченный лук. Доведите смесь до кипения, уменьшите температуру и выпаривайте, пока в сотейнике не останется 2-3 столовые ложки жидкости.
Шаг 7
Затем небольшими порциями вводите сливочное масло, помешивая лопаткой до получения нежной маслянистой текстуры. Добавьте белый перец, соль, цедру и сок лимона. Хорошо перемешайте.
Шаг 8
Подавайте кролика с овощами под соусом «Бер Блан». По желанию, украсьте веточками розмарина.
