Gekochter Schmalz in provenzalischen Kräutern
Für Liebhaber der feinen Küche - gekochter Speck nach französischer Art, gewürzt mit aromatischen Kräutern aus der Provence
Zutaten
| rohes ungesalzenes Schweinefett (beliebige Teile) 1 kg |
| Zwiebeln 3 Stück |
| Knoblauch 2 Köpfe |
| Thymian 1 Teel. |
| Rosmarin 1 Teelöffel |
| Lorbeerblatt 7 Stück |
| schwarzer Pfeffer in Erbsen 1 Esslöffel |
| Provenzalische Kräuter 10 g |
| Meersalz (oder Kochsalz) 80 g |
| Wasser 3 Liter |
Anweisungen
Schritt 1
Die Zwiebeln vierteln, die Knoblauchzehen halbieren und in kochendes Salzwasser geben. Pfefferkörner, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt 2
Das Schmalz in die entstehende Brühe geben und anderthalb Stunden köcheln lassen. Dann 8-10 Stunden in der Brühe ziehen lassen.
Schritt 3
Nach dieser Zeit das Schmalz aus der Brühe nehmen, mit einem Papiertuch abtupfen und in Frischhaltefolie umfüllen.
Schritt 4
Von allen Seiten großzügig mit Kräutern der Provence bestreuen, fest in Frischhaltefolie einwickeln und für 3 Stunden in den Kühlschrank legen. Nach dieser Zeit servieren.
