Schokoladenfondant
Autor:
Gemeinsam kochen
Portionen: 4
Kochzeit: 25 Min.
Ein weltberühmtes französisches Gebäck mit einer zarten knusprigen Kruste, einer fließenden Füllung und einem säuerlichen Nachgeschmack - Schokoladenfondant.
Zutaten
| dunkle Schokolade (72%) - 150 g |
| Butter (82%) - 150 g |
| Weinbrand 20 ml |
| Zucker 75 g |
| Eier 3 Stück |
| Weizenmehl 25 g |
| Kakao 30 g |
| löslicher Kaffee 3 g |
Anweisungen
Schritt 1
Die Schokolade mit der Butter, dem Kaffee und dem Weinbrand im Wasserbad schmelzen, dann abkühlen lassen.
Schritt 2
Das Eiweiß von den Eigelben trennen. Das Eigelb mit 30 g Zucker verquirlen, das Mehl hinzufügen und verrühren.
Schritt 3
Die Dotter-Schokoladen-Mischung vermengen, den Kakao hinzufügen und verrühren.
Schritt 4
Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker aufschlagen und unter den Schokoladenteig heben.
Schritt 5
Die Förmchen mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und zu 2/3 füllen.
Schritt 6
Die Fondues 10 Minuten lang bei 200℃ backen. Warm servieren.
