Бограч від Андрія Дромова
Щоразу, коли я приїжджаю на західну Україну, я снідаю Бограчом. Так, не авокадо тост звичайно і не чиа пудинг, але я так обожнюю цей наваристий, ароматний суп! Особливо на ранок, якщо ввечері було добре ))
Хапайте рецепт мого нереального бограча!
Отже, друзі, звичайно, в ідеалі все готувати в казані і на природі з маленькою або не дуже маленькою каністрою домашнього вина.
Інгредієнти
| м'якоть яловичини 500 г |
| м'якоть свинини 500 г |
| копчені свинячі реберця 500 г |
| підкопчений підчеревок 200 г |
| часник 50 г |
| цибуля ріпчаста 300 г |
| морква 300 г |
| болгарський перець 300 г |
| помідори (без шкіри) 400 г |
| корінь селери 200 г |
| картопля 500 г |
| петрушка 30 г |
| сметана 300 г |
| вершки (30%) 100 г |
| лавровий лист 6-7 шт |
| борошно 50 г |
| паприка копчена 20 г |
| перець чилі та сіль за смаком |
| вода повинна покрити всі інгредієнти і ще 5 см зверху |
Приготування
Крок 1
Починаємо приготування не з м'яса, а з того, що нам потрібно замочити суху паприку водою, так-так, все правильно, заливаємо суху паприку холодною водою і додаємо її практично в кінці приготування. Таким чином паприка не гірчатиме.
Крок 2
У казан закидаємо нарізаний середнім кубиком підчеревок і висмажуємо жир. Як тільки з підчеревика вийшли шкварки, закидаємо все м'ясо, нарізане великим кубиком і смажимо до красивого бронзового кольору, як моя засмага в серпні )
Крок 3
Закидаємо подрібнений часник і цибулю, смажимо до золотистого кольору.
Крок 4
Потім заливаємо водою і тушкуємо близько години, щоб м'ясо стало максимально м'яким.
Крок 5
Всі овочі я нарізаю кубиком і закидаю одночасно, якраз корінь селери стає м'яким, а картопля чуть трохи розварюється! Просто ідеально для класної консистенції бограча. Заливаємо водою, додаємо паприку, сіль, чилі перець, лавровий лист і варимо до готовності овочів.
Крок 6
У мисці змішуємо вершки, сметану і борошно, змішуємо до однорідності віночком і вводимо в киплячий бограч, знову доводимо до кипіння, додаємо подрібнену петрушку, варимо ще хвилинку і накриваємо кришкою. Тепер справжній багатій готовий! Смачного!
