Польський суп Фляки
Самобутній, поживний і цілющий суп Флякі, без якого немислима польська кухня
Інгредієнти
| яловичий рубець 0,5 кг |
| яловичий бульйон 2,5 л |
| червона цибуля 1 шт |
| морква 1 шт |
| стебло селери 150 г |
| вершкове масло 50 г |
| рослинна олія 1 ст. л. |
| пшеничне борошно 20 г |
| томатна паста 2 ст. л. |
| лавровий лист 2 шт |
| мускатний горіх щіпка |
| ЗА СМАКОМ: |
| чорний мелений перець |
| сіль |
| перець чилі |
| кріп |
| петрушка |
Приготування
Крок 1
Рубець попередньо замочіть у холодній воді на 10 годин. Потім залийте його чистою водою, доведіть до кипіння, злийте воду і промийте рубець. Повторіть процедуру двічі. Після залийте рубець 1,5 л бульйону, доведіть до кипіння, зменшіть температуру до мінімуму і томіть під закритою кришкою 3 години 45 хвилин. Потім злийте бульйон, подрібніть рубець, залийте його літром бульйону, що залишився, і доведіть до кипіння.
Крок 2
А тим часом на суміші олії та половини вершкового масла обсмажте подрібнені стебло селери, моркву та цибулю. Додайте томатну пасту, перець чилі, мускатний горіх і, помішуючи, обсмажуйте кілька хвилин.
Крок 3
Потім вміст сковороди додайте до рубця. Посоліть, поперчіть, покладіть лавровий лист і варіть під кришкою на мінімальній температурі 7 хвилин.
Крок 4
Через деякий час на вершковому маслі, що залишилося, пасеруйте борошно, додайте його в суп і варіть ще 2-3 хвилини.
Крок 5
Потім дайте супу настоятися протягом 10-ти хвилин. Подавайте з подрібненою зеленню.
