Польский суп Фляки
Самобытный, питательный и целебный суп Фляки, без которого немыслима польская кухня
Ингредиенты
| говяжий рубец 0,5 кг |
| говяжий бульон 2,5 л |
| красный лук 1 шт |
| морковь 1 шт |
| стебель сельдерея 150 г |
| сливочное масло 50 г |
| растительное масло 1 ст. л. |
| пшеничной мука 20 г |
| томатная паста 2 ст. л. |
| лавровый лист 2 шт |
| мускатный орех щепотка |
| ПО ВКУСУ: |
| черный молотый перец |
| соль |
| перец чили |
| укроп |
| петрушка |
Приготовление
Шаг 1
Рубец предварительно замочите в холодной воде на 10 часов. Затем залейте его чистой водой, доведите до кипения, слейте воду и промойте рубец. Повторите процедуру дважды. После залейте рубец 1,5 л бульона, доведите до кипения, уменьшите температуру до минимума и томите под закрытой крышкой 3 часа 45 минут. Затем слейте бульон, измельчите рубец, залейте его оставшимся литром бульона и доведите до кипения.
Шаг 2
А тем временем на смеси растительного и половины сливочного масла обжарьте измельчённые стебель сельдерея, морковь и лук. Добавьте томатную пасту, чили перец, мускатный орех и, помешивая, обжаривайте несколько минут.
Шаг 3
Потом содержимое сковороды добавьте к рубцу. Посолите, поперчите, положите лавровый лист и варите под крышкой на минимальной температуре 7 минут.
Шаг 4
Спустя время на оставшемся сливочном масле пассеруйте муку, добавьте ее в суп и варите еще 2-3 минуты.
Шаг 5
Затем дайте супу настояться в течении 10-ти минут. Подавайте с измельчённой зеленью.
