Крокети з індички з копченим соусом з перцю та арахісу
М'ясні крокети з індички з вишуканим копченим соусом із печеного перцю та арахісу
Інгредієнти
| м'ясо зі стегна індички (або курки) 300 г |
| вершкове масло 20 г |
| молоко 60 мл |
| курячий бульйон 60 мл |
| лимонний сік 1/2 ст. л. |
| мускатний горіх щіпка |
| петрушка 5 г |
| зелена цибуля 10 г |
| яйця 2 шт |
| пшеничне борошно 125 г |
| панірувальні сухарі 100 г |
| рослинна олія (для фритюру) 1 л |
| свіжий перець чилі за смаком |
| чорний мелений перець за смаком |
| сіль за смаком |
| СОУС: |
| запечений солодкий перець 1 шт |
| курячий бульйон 50 мл |
| вершки (20%) 50 мл |
| соєвий соус 15 мл |
| бальзамічний оцет (білий) 15 мл |
| оливкова олія 25 мл |
| арахіс (зі смаком бекону) 40 г |
| ксантан 1/4 ч. л. |
| копчена паприка 1/2 ч. л. |
| цукор за смаком |
| сіль (морська) за смаком |
Приготування
Крок 1
Приготуйте соус. З'єднайте у чаші блендера очищений запечений перець, арахіс, бульйон, копчену паприку, цукор, сіль, соєвий соус, бальзамічний оцет та вершки. Перебийте до однорідності. Після цього додайте ксантану і перебийте ще раз. Потім додайте оливкову олію і знову перебийте.
Крок 2
Приготуйте фарш. Перемеліть м'ясо індички двічі, використовуючи найдрібнішу решітку. На вершковому маслі підсмажте 25 г борошна (1 ст. л.) до золотистого кольору, влийте молоко і бульйон. Додайте подрібнену цибулю, петрушку, чилі перець і всипте мускатний горіх. Перемішайте та з'єднайте з індичкою. Додайте сіль, перець, лимонний сік та перемішайте. Коли фарш охолоне, накрийте плівкою і поставте в холодильник на 2 години.
Крок 3
Приготуйте крокети. Змастіть маслом руки і сформуйте з фаршу невеликі кульки, запанируйте їх у борошні, потім у яйці, а потім у сухарях і смажте у фритюрі на середній температурі 12 хвилин.
Крок 4
Подавайте крокети з копченим соусом.
