Картопляні крокети з соусом Маринара
Хрусткі картопляні крокети з сиром під томатним соусом Маринара
Інгредієнти
| картопляне пюре 0,5 кг |
| пшеничне борошно 7 ст. л. |
| яйце 1 шт |
| яєчні жовтки 2 шт |
| твердий сир 150 г |
| панірувальні сухарі 50 г |
| сіль, чорний перець за смаком |
| рослинна олія 600 мл |
| КАРТОПЛЯНЕ ПЮРЕ: |
| картопля 450 г |
| молоко 50 мл |
| вершкове масло 30 г |
| сіль щіпка |
| СОУС МАРИНАРА: |
| цибуля-шалот 50 г |
| часник 2 зубчики |
| томати в с/с (без шкірки) 120 г |
| вершки (30%) 60 мл |
| біле сухе вино 50 мл |
| оливкова олія 1 ст. л. |
| вершкове масло 25 г |
| зелений базилік 5 листочків |
| сіль, чорний перець за смаком |
Приготування
Крок 1
Приготуйте соус. Подрібніть часник і цибулю-шалот, обсмажте на суміші олій. Влийте вино й упарьте третину рідини. Потім додайте перебиті блендером томати і томіть 2-3 хвилини. Через деякий час додайте подрібнений базилік, сіль, перець і вершки. Перемішайте, доведіть соус до кипіння і зніміть з плити.
Крок 2
Приготуйте картопляне пюре. Нарізану кубиком картоплю відваріть у підсоленій воді до готовності. Злийте воду, розімніть картоплю, додайте вершкове масло, кип'ячене молоко і добре перемішайте. Потім перетріть пюре через сито і дайте йому повністю охолонути.
Крок 3
Приготуйте картопляне тісто. У холодне пюре додайте 2 столові ложки борошна, жовтки, натертий на дрібну тертку сир, сіль і перець. Перемішайте. Накрийте миску з тістом плівкою і залиште в холодильнику на 15-20 хвилин. Через деякий час сформуйте невеликі кульки, запаніруйте їх у борошні, потім у яйці, а потім у сухарях і обсмажте у фритюрі до золотистої скоринки.
Крок 4
Подавайте крокети з соусом маринара.
