Картофельные крокеты с соусом Маринара
Хрустящие картофельные крокеты с сыром под томатным соусом Маринара
Ингредиенты
| картофельное пюре 0,5 кг |
| пшеничная мука 7 ст. л. |
| яйцо 1 шт |
| яичные желтки 2 шт |
| твердый сыр 150 г |
| панировочные сухари 50 г |
| соль, черный перец по вкусу |
| растительное масло 600 мл |
| КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ: |
| картофель 450 г |
| молоко 50 мл |
| сливочное масло 30 г |
| соль щепотка |
| СОУС МАРИНАРА: |
| лук-шалот 50 г |
| чеснок 2 зубчика |
| томаты в с/с (без кожицы) 120 г |
| сливки (30%) 60 мл |
| белое сухое вино 50 мл |
| оливковое масло 1 ст. л. |
| сливочное масло 25 г |
| зелёный базилик 5 листиков |
| соль, черный перец по вкусу |
Приготовление
Шаг 1
Приготовьте соус. Измельчите чеснок и лук-шалот, обжарьте на смеси масел. Влейте вино и упарьте треть жидкости. Затем добавьте перебитые блендером томаты и томите 2-3 минуты. Спустя время, добавьте измельченный базилик, соль, перец и сливки. Перемешайте, доведите соус до кипения и снимите с плиты.
Шаг 2
Приготовьте картофельное пюре. Нарезанный кубиком картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, разомните картофель, добавьте сливочное масло, кипяченое молоко и хорошо перемешайте. Затем перетрите пюре через сито и дайте ему полностью остыть.
Шаг 3
Приготовьте картофельное тесто. В холодное пюре добавьте 2 столовые ложки муки, желтки, натертый на мелкую терку сыр, соль и перец. Перемешайте. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте в холодильнике на 15-20 минут. Спустя время, сформируйте небольшие шарики, запанируйте их в муке, затем в яйце, а после в сухарях и обжарьте во фритюре до золотистой корочки.
Шаг 4
Подавайте крокеты с соусом маринара.
