Картофельные крокеты с соусом Маринара


Картофельные крокеты с соусом Маринара
Порций: 2
Время приготовления: 40 мин

Хрустящие картофельные крокеты с сыром под томатным соусом Маринара

Ингредиенты


картофельное пюре 0,5 кг
пшеничная мука 7 ст. л.
яйцо 1 шт
яичные желтки 2 шт
твердый сыр 150 г
панировочные сухари 50 г
соль, черный перец по вкусу
растительное масло 600 мл
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ:
картофель 450 г
молоко 50 мл
сливочное масло 30 г
соль щепотка
СОУС МАРИНАРА:
лук-шалот 50 г
чеснок 2 зубчика
томаты в с/с (без кожицы) 120 г
сливки (30%) 60 мл
белое сухое вино 50 мл
оливковое масло 1 ст. л.
сливочное масло 25 г
зелёный базилик 5 листиков
соль, черный перец по вкусу

Приготовление


Шаг 1

Приготовьте соус. Измельчите чеснок и лук-шалот, обжарьте на смеси масел. Влейте вино и упарьте треть жидкости. Затем добавьте перебитые блендером томаты и томите 2-3 минуты. Спустя время, добавьте измельченный базилик, соль, перец и сливки. Перемешайте, доведите соус до кипения и снимите с плиты.

Шаг 2

Приготовьте картофельное пюре. Нарезанный кубиком картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, разомните картофель, добавьте сливочное масло, кипяченое молоко и хорошо перемешайте. Затем перетрите пюре через сито и дайте ему полностью остыть.

Шаг 3

Приготовьте картофельное тесто. В холодное пюре добавьте 2 столовые ложки муки, желтки, натертый на мелкую терку сыр, соль и перец. Перемешайте. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте в холодильнике на 15-20 минут. Спустя время, сформируйте небольшие шарики, запанируйте их в муке, затем в яйце, а после в сухарях и обжарьте во фритюре до золотистой корочки.

Шаг 4

Подавайте крокеты с соусом маринара.