Крокеты из индейки с копченым соусом из перца и арахиса
Мясные крокеты из индейки с изысканным копченым соусом из печеного перца и арахиса
Ингредиенты
| мясо из бедра индейки (или курицы) 300 г |
| сливочное масло 20 г |
| молоко 60 мл |
| куриный бульон 60 мл |
| лимонный сок 1/2 ст. л. |
| мускатный орех щепотка |
| петрушка 5 г |
| зеленый лук 10 г |
| яйца 2 шт |
| пшеничная мука 125 г |
| панировочные сухари 100 г |
| растительное масло (для фритюра) 1 л |
| свежий перец чили по вкусу |
| чёрный молотый перец по вкусу |
| соль по вкусу |
| СОУС: |
| запеченный сладкий перец 1 шт |
| куриный бульон 50 мл |
| сливки (20%) 50 мл |
| соевый соус 15 мл |
| бальзамический уксус (белый) 15 мл |
| оливковое масло 25 мл |
| арахис (со вкусом бекона) 40 г |
| ксантан 1/4 ч. л. |
| копченая паприка 1/2 ч. л. |
| сахар по вкусу |
| соль (морская) по вкусу |
Приготовление
Шаг 1
Приготовьте соус. Соедините в чаше блендера очищенный запеченный перец, арахис, бульон, копченую паприку, сахар, соль, соевый соус, бальзамический уксус и сливки. Перебейте до однорордности. После добавьте ксантану и перебейте еще раз. Затем добавьте оливковое масло и снова перебейте.
Шаг 2
Приготовьте фарш. Перемелите мясо индейки дважды, используя самую мелкую решетку. На сливочном масле поджарьте 25 граммов муки (1 ст. л.) до золотистого цвета, влейте молоко и бульон. Добавьте измельченный лук, петрушку, чили перец и всыпьте мускатный орех. Перемешайте и соедините с индейкой. Добавьте соль, перец, лимонный сок и перемешайте. Когда фарш остынет, накройте его пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
Шаг 3
Приготовьте крокеты. Смажьте маслом руки и сформируйте из фарша небольшие шарики, запанируйте их в муке, затем в яйце, а после в сухарях и жарьте во фритюре на средней температуре 12 минут.
Шаг 4
Подавайте крокеты с копченым соусом.
