Рыбные крокеты с крабовыми палочками и соусом айоли


Рыбные крокеты с крабовыми палочками и соусом айоли
Порций: 2
Время приготовления: 30 мин

Рыбные крокеты из судака и крабовых палочек с насыщенным имбирным соусом айоли

Ингредиенты


филе судака (охлажденное) 300 г
крабовые палочки 100 г
цедра лимона 1/2 ч. л.
зеленый лук 15 г
петрушка 10 г
соль, белый перец по вкусу
яйца 2 шт
пшеничная мука 100 г
панировочные сухари 100 г
растительное масло (для фритюра) 1 л
СОУС АЙОЛИ:
яичный желток 2 шт
оливковое масло 30 мл
куриный бульон 120 мл
ксантаны 1/4 ч. л.
горчица (неострая) 10 г
соевый соус 25 мл
маринованный имбирь 25 г
сахар по вкусу
чеснок 1 зубчик
зеленый лук 10 г
сок лимона и соль по вкусу

Приготовление


Шаг 1

Приготовьте соус. Соедините в чаше блендера желтки, горчицу, бульон, ксантану и перебейте до однородности. Влейте оливковое масло и перебейте еще раз. Добавьте нарезанные чеснок, лук и имбирь, влейте соевый соус, лимонный сок, всыпьте сахар, соль и перебейте все до однородности.

Шаг 2

Приготовьте крокеты. Филе судака перемелите дважды, используя самую мелкую решетку. Добавьте измельченные в крошку крабовые палочки, мелко нарезанные лук и петрушку, белый перец, цедру лимона, соль. Перемешайте.

Шаг 3

Сформируйте небольшие шарики, запанируйте их в муке, затем в яйце, а после в сухарях и жарьте во фритюре на средней температуре 10 минут.

Шаг 4

Подавайте крокеты с соусом айоли.

Можно использовать филе любой другой белой рыбы, но в случае, если рыба поддавалась заморозке, ее нужно будет смешать со 100 г вареного и перебитого в блендере круглозерного риса