Рыбные крокеты с крабовыми палочками и соусом айоли
Рыбные крокеты из судака и крабовых палочек с насыщенным имбирным соусом айоли
Ингредиенты
| филе судака (охлажденное) 300 г |
| крабовые палочки 100 г |
| цедра лимона 1/2 ч. л. |
| зеленый лук 15 г |
| петрушка 10 г |
| соль, белый перец по вкусу |
| яйца 2 шт |
| пшеничная мука 100 г |
| панировочные сухари 100 г |
| растительное масло (для фритюра) 1 л |
| СОУС АЙОЛИ: |
| яичный желток 2 шт |
| оливковое масло 30 мл |
| куриный бульон 120 мл |
| ксантаны 1/4 ч. л. |
| горчица (неострая) 10 г |
| соевый соус 25 мл |
| маринованный имбирь 25 г |
| сахар по вкусу |
| чеснок 1 зубчик |
| зеленый лук 10 г |
| сок лимона и соль по вкусу |
Приготовление
Шаг 1
Приготовьте соус. Соедините в чаше блендера желтки, горчицу, бульон, ксантану и перебейте до однородности. Влейте оливковое масло и перебейте еще раз. Добавьте нарезанные чеснок, лук и имбирь, влейте соевый соус, лимонный сок, всыпьте сахар, соль и перебейте все до однородности.
Шаг 2
Приготовьте крокеты. Филе судака перемелите дважды, используя самую мелкую решетку. Добавьте измельченные в крошку крабовые палочки, мелко нарезанные лук и петрушку, белый перец, цедру лимона, соль. Перемешайте.
Шаг 3
Сформируйте небольшие шарики, запанируйте их в муке, затем в яйце, а после в сухарях и жарьте во фритюре на средней температуре 10 минут.
Шаг 4
Подавайте крокеты с соусом айоли.
Можно использовать филе любой другой белой рыбы, но в случае, если рыба поддавалась заморозке, ее нужно будет смешать со 100 г вареного и перебитого в блендере круглозерного риса
