Рибні крокети з крабовими паличками та соусом айолі
Рибні крокети з судака і крабових паличок з насиченим імбирним соусом айолі
Інгредієнти
| філе судака (охолоджене) 300 г |
| крабові палички 100 г |
| цедра лимона 1/2 ч. л. |
| зелена цибуля 15 г |
| петрушка 10 г |
| сіль, білий перець за смаком |
| яйця 2 шт |
| пшеничне борошно 100 г |
| панірувальні сухарі 100 г |
| рослинна олія (для фритюру) 1 л |
| СОУС АЙОЛІ: |
| яєчний жовток 2 шт |
| оливкова олія 30 мл |
| курячий бульйон 120 мл |
| ксантани 1/4 ч. л. |
| гірчиця (негостра) 10 г |
| соєвий соус 25 мл |
| маринований імбир 25 г |
| цукор за смаком |
| часник 1 зубчик |
| зелена цибуля 10 г |
| сік лимона і сіль за смаком |
Приготування
Крок 1
Приготуйте соус. З'єднайте в чаші блендера жовтки, гірчицю, бульйон, ксантану і перебийте до однорідності. Влийте оливкову олію і перебийте ще раз. Додайте нарізані часник, цибулю та імбир, влийте соєвий соус, лимонний сік, всипте цукор, сіль і перебийте все до однорідності.
Крок 2
Приготуйте крокети. Філе судака перемеліть двічі, використовуючи найдрібнішу решітку. Додайте подрібнені в крихту крабові палички, дрібно нарізані цибулю і петрушку, білий перець, цедру лимона, сіль. Перемішайте.
Крок 3
Сформуйте невеликі кульки, запаніруйте їх у борошні, потім у яйці, а після в сухарях і смажте у фритюрі на середній температурі 10 хвилин.
Крок 4
Подавайте крокети з соусом айолі.
Можна використовувати філе будь-якої іншої білої риби, але в разі, якщо риба піддавалася заморожуванню, її потрібно буде змішати зі 100 г вареного і перебитого в блендері круглозерного рису
