Фарширована куряча шийка
Краще один раз побачити, ніж сто разів почути. У приготуванні простої єврейської страви – курячої шийки – є свої маленькі тонкощі та нюанси: як найкраще зняти шкірку з домашньої курочки? з чого зробити начинку? скільки часу відварювати і, головне, як подавати до столу?
Жодна кулінарна книга не навчить вас робити цю страву за п’ять хвилин.
Дивіться, як готують шийку в ресторані «Дача» – і у вас обов’язково все вийде.
Смачного!
Інгредієнти
| ціла курка 1,5 кг |
| ріпчаста цибуля 600 г |
| вершкове масло 200 г |
| печінка, серця й шлуночки з двох курочок |
| курячий бульйон 4-5 л |
| яйця 3 шт |
| жовтки 5 шт |
| борошно 5 ст. л. |
| манка 1 ст. л. |
| соль 2 щіпки |
| чорний перець за смаком |
Приготування
Крок 1
З курки повністю обережно зняти шкірку, щоб крила лишилися неторканими.
Крок 2
Дрібно нарізати цибулю й прогріти її у вершковому маслі 15–20 хвилин. Охолодити.
Крок 3
Відварити печінку, серця й шлуночки. Дрібно нарізати і додати до цибулі.
Крок 4
Додати яйця, жовтки, борошно, манку, сіль та перець. Все ретельно перемішати.
Крок 5
Шкіру зашити кулінарною ниткою так, аби утворився мішечок із отвором в районі курячої шиї.
Крок 6
Забити шкіру готовим фаршем і зашити відтулину.
Крок 7
У готовий курячий бульйон, що закипає, помістити шийку та відварювати протягом 45 хвилин на слабкому вогні.
Крок 8
Охолодити готову страву прямо у бульйоні.
Крок 9
Подавати фаршировану курячу шийку варто разом із відвареними овочами або з будь-яким іншим гарніром.
