Одеський варіант аджики
В овочевих лавках на Привозі своєрідні грузинські жінки продають аджику у закритій баночці від дитячого харчування. А в окремих місцях – у стаканчиках, ніби насіння, особливо коли мова йде про «суху» сипучу аджику, до складу якої, знову-таки, якщо вірити самим торговкам, увіходять мінімум 20 компонентів, більшість з яких не полишають грузинських кухонь. Хоча, насправді, аджика – універсальний пекучий склад приправ.
Ми готуватимемо «мокру» аджику – густу, схожу на крем, яку в Одесі зазвичай використовують як спецію для приготування м’ясо та птиці. Термічної обробки така аджика не вимагає.
Інгредієнти
| гострий червоний перець 500 г |
| часник 150 г |
| волоські горіхи 100 г |
| насіння коріандру 10 г |
| хмелі-сунелі 10 г |
| сіль 50 г |
Приготування
Крок 1
Червоний пекучий перець, очистити від насіння, часник – від плівки. Подрібнити волоські горіхи. Все разом змішати та пропустити крізь м’ясорубку із дрібними гратами.
Крок 2
Додаємо хмелі-сунелі й мелене насіння коріандру.
Крок 3
Перемішуємо пюре, яке вийшло, з сіллю і, все – аджика готова.
