Odeska wersja adzhika

Na straganach warzywnych w Privoz, osobliwe gruzińskie kobiety sprzedają adżikę w zamkniętym słoiku z jedzeniem dla niemowląt. A w niektórych miejscach - w filiżankach, jakby to były nasiona, zwłaszcza jeśli chodzi o "suchą" luźną adżikę, która znowu, jeśli wierzyć samym handlarzom, zawiera co najmniej 20 składników, z których większość nie opuszcza gruzińskich kuchni. Chociaż w rzeczywistości ajika jest uniwersalną płonącą kompozycją przyprawową.

Ugotujemy "mokrą" adżikę - gęstą, kremową, która w Odessie jest zwykle używana jako przyprawa do gotowania mięsa i drobiu. Taka ajika nie wymaga żadnej obróbki cieplnej.