Odeska wersja adzhika
Na straganach warzywnych w Privoz, osobliwe gruzińskie kobiety sprzedają adżikę w zamkniętym słoiku z jedzeniem dla niemowląt. A w niektórych miejscach - w filiżankach, jakby to były nasiona, zwłaszcza jeśli chodzi o "suchą" luźną adżikę, która znowu, jeśli wierzyć samym handlarzom, zawiera co najmniej 20 składników, z których większość nie opuszcza gruzińskich kuchni. Chociaż w rzeczywistości ajika jest uniwersalną płonącą kompozycją przyprawową.
Ugotujemy "mokrą" adżikę - gęstą, kremową, która w Odessie jest zwykle używana jako przyprawa do gotowania mięsa i drobiu. Taka ajika nie wymaga żadnej obróbki cieplnej.
Składniki
| ostra czerwona papryka 500 g |
| czosnek 150 g |
| orzechy włoskie 100 g |
| nasiona kolendry 10 g |
| chmiel 10 g |
| sól 50 g |
Przygotowanie
Krok 1
Czerwoną ostrą paprykę obrać z nasion, czosnek obrać z błonek. Posiekać orzechy włoskie. Wszystko razem wymieszać i przepuścić przez maszynkę do mięsa o drobnych oczkach.
Krok 2
Dodać hopli-suneli i zmielone nasiona kolendry.
Krok 3
Powstałe puree wymieszać z solą i gotowe - ajika jest gotowa.
