Одесский вариант аджики
В овощных лавках на Привозе своеобразные грузинские женщины продают аджику в закрытой баночке от детского питания. А в отдельных местах - в стаканчиках, будто семечки, особенно когда речь идет о «сухой» сыпучей аджике, в состав которой, опять-таки, если верить самим торговкам, входят минимум 20 компонентов, большинство из которых не покидают грузинских кухонь. Хотя, на самом деле, аджика - универсальный жгучий состав приправ.
Мы будем готовить «мокрую» аджику - густую, похожую на крем, которую в Одессе обычно используют как специю для приготовления мяса и птицы. Термической обработки такая аджика не требует.
Ингредиенты
| острый красный перец 500 г |
| чеснок 150 г |
| грецкие орехи 100 г |
| семена кориандра 10 г |
| хмели-сунели 10 г |
| соль 50 г |
Приготовление
Шаг 1
Красный жгучий перец, очистить от семян, чеснок - от пленки. Измельчить грецкие орехи. Все вместе смешать и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Шаг 2
Добавляем хмели-сунели и молотые семена кориандра.
Шаг 3
Перемешиваем получившееся пюре с солью и, все - аджика готова.
