Фузіллі в сирно-вершковому соусі з гарбузовим песто і висушеними жовтками
Фузіллі у вершково-сирному соусі з гарбузовим песто під стружкою з висушеного жовтка
Інгредієнти
| паста фузіллі 160 г |
| вершки (20%) 120 мл |
| плавлений сиру "Янтар" (або будь-який м'який сир, який добре плавиться) 80 г |
| вершкове масло 30 г |
| 60 г песто з насіння гарбуза (або класичний песто) |
| висушені жовтки 2 шт |
| сіль за смаком |
| ВИСУШЕНІ ЖОВТКИ (6 ШТ): |
| морська сіль 600 г |
| цукор 200 г |
| яйця 6 шт |
| ПЕСТО З НАСІННЯ ГАРБУЗА: |
| гарбузове насіння 100 г |
| листя петрушки 100 г |
| листя зеленого базиліку 40 г |
| висушений сир (або пармезан) 50 г |
| білий бальзамічний оцет 30 мл |
| оливкова олія (другого віджиму) 100 мл |
| часник 1 зубчик |
| харчова сода 1/2 г |
| цедра 1/4 лимона |
| сіль, чорний перець за смаком |
Приготування
Крок 1
Приготуйте висушені жовтки. Змішайте цукор із сіллю, більшу частину суміші висипте в посудину з плоским дном. Зробіть заглиблення, помістіть у них відокремлені від білків жовтки, засипте сумішшю, що залишилася, і залиште на три дні в сухому місці. Потім помийте, просушіть паперовим рушником і залиште сушитися ще на 8-10 годин.
Крок 2
Приготуйте висушений сир. Загорніть шматочок сиру (вагою 80-100 г) у марлю, помістіть у будь-яку відкриту місткість і залиште в холодильнику на один тиждень.
Крок 3
Приготуйте гарбузове песто. Гарбузове насіння підсмажте на сухій сковороді. Петрушку і базилік занурте на 30 секунд в окріп, а потім у крижану воду. Відтисніть від зайвої вологи, просушіть паперовим рушником. Потім помістіть у чашу блендера, додайте оливкову олію, оцет, цедру лимона, часник, сіль, перець, натертий сир, вистигле гарбузове насіння та соду. Перебийте до однорідності.
Крок 4
Приготуйте вершковий соус. У сотейник влийте вершки та трохи підігрійте. Додайте сир і мішайте вінчиком до повного розплавлення. Посоліть, покладіть масло і перемішайте до однорідності.
Крок 5
Приготуйте пасту. Відваріть фузіллі в підсоленій воді до стану al dente. Подавайте з вершковим соусом, гарбузовим песто, присипавши тертим жовтком. Смачного.
