Фузилли в сырно-сливочном соусе с тыквенным песто и высушенными желтками
Фузилли в сливочно-сырном соусе с тыквенным песто под стружкой из высушенного желтка
Ингредиенты
| паста фузилли 160 г |
| сливки (20%) 120 мл |
| плавленый сыра «Янтарь» (или любой мягкий сыр, который хорошо плавится) 80 г |
| сливочное масло 30 г |
| 60 г песто из семечек тыквы (или классический песто) |
| высушенные желтки 2 шт |
| соль по вкусу |
| ВЫСУШЕННЫЕ ЖЕЛТКИ (6 ШТ): |
| морская соль 600 г |
| сахар 200 г |
| яйца 6 шт |
| ПЕСТО ИЗ СЕМЕЧЕК ТЫКВЫ: |
| тыквенные семечки 100 г |
| листья петрушки 100 г |
| листья зеленого базилика 40 г |
| высушенный сыр (или пармезан) 50 г |
| белый бальзамический уксус 30 мл |
| оливковое масло (второго отжима) 100 мл |
| чеснок 1 зубчик |
| пищевая сода 1/2 г |
| цедра 1/4 лимона |
| соль, черный перец по вкусу |
Приготовление
Шаг 1
Приготовьте высушенные желтки. Смешайте сахар с солью, большую часть смеси высыпьте в емкость с плоским дном. Сделайте углубления, поместите в них отделенные от белков желтки, засыпьте оставшейся смесью и оставьте на три дня с сухом месте. Затем помойте, просушите бумажным полотенцем и оставьте сушиться еще на 8-10 часов.
Шаг 2
Приготовьте высушенный сыр. Заверните кусочек сыра (весом 80-100 г) в марлю, поместите в любую открытую емкость и оставьте в холодильнике на одну неделю.
Шаг 3
Приготовьте тыквенный песто. Тыквенные семечки поджарьте на сухой сковороде. Петрушку и базилик окуните на 30 секунд в кипяток, а затем в ледяную воду. Отожмите от лишней влаги, просушите бумажным полотенцем. Затем поместите в чашу блендера, добавьте оливковое масло, уксус, цедру лимона, чеснок, соль, перец, натертый сыр, остывшие тыквенные семечки и соду. Перебейте до однородности.
Шаг 4
Приготовьте сливочный соус. В сотейник влейте сливки и немного подогрейте. Добавьте сыр и мешайте венчиком до полного расплавления. Посолите, положите масло и перемешайте до однородности.
Шаг 5
Приготовьте пасту. Отварите фузилли в подсоленной воде до состояния al dente. Подавайте со сливочным соусом, тыквенным песто, присыпав тертым желтком. Приятного аппетита.
