Крок 1

Реберця теляти нарубати стрічками, залити холодною питною водою. Коли вода закипить – зняти піну і далі варити без кипіння 1 годину.

Крок 2

За 15 хвилин до закінчення варіння солимо, додаємо лавровий листок, пучок зелені й корінці селери та петрушки, зв’язаних між собою гастрономічною ниткою.

Крок 3

Шпинат і щавель миємо та відокремлюємо грубі стебла.

Крок 4

Бланшуємо їх окропом, додаючи ложку лимонного соку, протягом 10 секунд.

Крок 5

Трохи охолоджуємо і рубаємо не надто дрібно.

Крок 6

Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями, часник – скибочками. Пасеруємо цибулю на оливковій олії до готовності, але без зміни кольору. В процесі пасерування додаємо до цибулі часник.

Крок 7

Великі бульби торішньої картоплі сорту «Слов’янка», очищаємо і нарізаємо великими кубиками.

Крок 8

Зелену цибулю дрібно шаткуємо.

Крок 9

Витягуємо з бульйону корінці та зелень. Одразу ж додаємо до бульйону картоплю і варимо ще 25 хвилин.

Крок 10

Одночасно вводимо у борщ пасеровану ріпчасту цибулю, білу частину зеленої цибулі та шпинат зі щавлем. Доводимо до смаку завдяки солі.

Крок 11

Залишаємо під кришкою на 30 хвилин.

Крок 12

Відварюємо яйця в круту і, трохи вистудивши їх, чистимо і шаткуємо в крихту.

Крок 13

Дуже дрібно нарізаємо чисту зелень петрушки і кропу.

Крок 14

Розкладаємо по тарілках яйця, зелень, пір’я зеленої цибулі й реберця.

Крок 15

Заливаємо гарячим борщем. Сметану пропонуємо окремо.

Яйце та сметану важливо додавати вже у тарілки. До такого борщу можна також подати грінки з бородінського хліба, з тушкованим в оливковій олії шпинатом, часником та тертою бринзою. Взагалі, смакове поєднання шпинату з сиром та часником характерно для італійців, але вони замість нашої бринзи використовують свою прісну рікоту.