Галантин із макреллю під шубою
Неймовірно барвистий галантин з макреллю під шубою
Інгредієнти
| рибний бульйон 650 мл |
| цедра лимона 1 ч. л. |
| яєчний білок 1 шт |
| морква 1 шт |
| зелена цибуля 2-3 стебла |
| філе слабосоленої макрелі 2 шт |
| відварний буряк 1 шт |
| відварена картопля 3 шт |
| відварна морква 2 шт |
| ріпчаста цибуля 1 шт |
| цукор 1 ст. л. |
| яблучний оцет 1 ст. л. |
| петрушка 10 г |
| майонез 400 г |
| желатин 50 г |
| вода 100 мл |
Приготування
Крок 1
Приготуйте галантин. Залийте 25 грамів желатину 100-та мілілітрами рибного бульйону і залиште на 10 хвилин. З моркви виріжте сердечка і відваріть у бульйоні, що залишився, до напівготовності. Додайте в бульйон цедру лимона, проваріть кілька хвилин, дістаньте моркву і введіть у бульйон яєчний білок. Прокип'ятіть ще кілька хвилин і процідіть. Потім дайте йому охолонути до 80-ти градусів, розведіть у ньому набряклий желатин і залиште остигати до кімнатної температури.
Крок 2
Із цибулевого пір'я виріжте гілочки. На дно форми, застеленої харчовою плівкою, викладіть сердечка з моркви і гілочки з цибулі, вилийте остиглий бульйон і поставте в холодильник на 4 години.
Крок 3
Приготуйте шубу. Решту 25 грамів желатину залийте 100-ма мілілітрами води і залиште на 10 хвилин. Потім розпустіть желатин на водяній бані та змішайте з майонезом. Усі овочі поріжте дрібним кубиком. Цибулю залийте окропом на кілька секунд. Потім злийте воду, додайте сіль, оцет і цукор. З'єднайте мариновану цибулю, порізану кубиком макрель, подрібнену петрушку з невеликою кількістю майонезу і перемішайте.
Крок 4
На застиглий галантин по черзі викладіть подрібнені овочі — буряк, моркву і картоплю, промащуючи кожен шар майонезом. Останнім шаром викладіть суміш макрелі з цибулею і петрушкою, накрийте плівкою і поставте в холодильник на 6 годин. Перед подачею розгорніть плівку і витягніть галантин із форми, перевернувши її на плоску тацю або блюдо.
