Галантин із макреллю під шубою

Крок 1

Приготуйте галантин. Залийте 25 грамів желатину 100-та мілілітрами рибного бульйону і залиште на 10 хвилин. З моркви виріжте сердечка і відваріть у бульйоні, що залишився, до напівготовності. Додайте в бульйон цедру лимона, проваріть кілька хвилин, дістаньте моркву і введіть у бульйон яєчний білок. Прокип'ятіть ще кілька хвилин і процідіть. Потім дайте йому охолонути до 80-ти градусів, розведіть у ньому набряклий желатин і залиште остигати до кімнатної температури.

Крок 2

Із цибулевого пір'я виріжте гілочки. На дно форми, застеленої харчовою плівкою, викладіть сердечка з моркви і гілочки з цибулі, вилийте остиглий бульйон і поставте в холодильник на 4 години.

Крок 3

Приготуйте шубу. Решту 25 грамів желатину залийте 100-ма мілілітрами води і залиште на 10 хвилин. Потім розпустіть желатин на водяній бані та змішайте з майонезом. Усі овочі поріжте дрібним кубиком. Цибулю залийте окропом на кілька секунд. Потім злийте воду, додайте сіль, оцет і цукор. З'єднайте мариновану цибулю, порізану кубиком макрель, подрібнену петрушку з невеликою кількістю майонезу і перемішайте.

Крок 4

На застиглий галантин по черзі викладіть подрібнені овочі — буряк, моркву і картоплю, промащуючи кожен шар майонезом. Останнім шаром викладіть суміш макрелі з цибулею і петрушкою, накрийте плівкою і поставте в холодильник на 6 годин. Перед подачею розгорніть плівку і витягніть галантин із форми, перевернувши її на плоску тацю або блюдо.