Галантин с макрелью под шубой


Порций: 8
Время приготовления: 30 мин

Невероятно красочный галантин с макрелью под шубой

Ингредиенты


рыбный бульон 650 мл
цедра лимона 1 ч. л.
яичный белок 1 шт
морковь 1 шт
зеленый лук 2-3 стебля
филе слабосоленой макрели 2 шт
отварная свекла 1 шт
отварной картофель 3 шт
отварная морковь 2 шт
репчатый лук 1 шт
сахар 1 ст. л.
яблочный уксус 1 ст. л.
петрушка 10 г
майонез 400 г
желатин 50 г
вода 100 мл

Приготовление


Шаг 1

Приготовьте галантин. Залейте 25 граммов желатина 100-та миллилитрами рыбного бульона и оставьте на 10 минут. Из моркови вырежьте сердечки и отварите в оставшемся бульоне до полуготовности. Добавьте в бульон цедру лимона, проварите пару минут, достаньте морковь и введите в бульон яичный белок. Прокипятите еще пару минут и процедите. Затем дайте ему остыть до 80-ти градусов, разведите в нем набухший желатин и оставьте остывать до комнатной температуры.

Шаг 2

Из луковых перьев вырежьте веточки. На дно формы, застеленной пищевой пленкой, выложите сердечки из моркови и веточки из лука, вылейте остывший бульон и поставьте в холодильник на 4 часа.

Шаг 3

Приготовьте шубу. Оставшиеся 25 граммов желатина залейте 100-та миллилитрами воды и оставьте на 10 минут. Затем распустите желатин на водяной бане и смешайте с майонезом. Все овощи порежьте мелким кубиком. Лук залейте кипятком на несколько секунд. Затем слейте воду, добавьте соль, уксус и сахар. Соедините маринованный лук, порезанную кубиком макрель, измельченную петрушку с небольшим количеством майонеза и перемешайте.

Шаг 4

На застывший галантин поочередно выложите измельченные овощи — свеклу, морковь и картошку, промазывая каждый слой майонезом. Последним слоем выложите смесь макрели с луком и петрушкой, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 6 часов. Перед подачей разверните пленку и извлеките галантин из формы, перевернув ее на плоский поднос или блюдо.


Шуба-ролл

Шуба-ролл

Готовим Вместе

15 мин 👁 106
Сельдь под шубой

Сельдь под шубой

Бруно Марино

15 мин 👁 63
Новогодняя сельдь под шубой

Новогодняя сельдь под шубой

Даша Малахова

15 мин 👁 46
Быстрая шуба с сельдью

Быстрая шуба с сельдью

Даша Малахова

15 мин 👁 167