Галантин с макрелью под шубой
Невероятно красочный галантин с макрелью под шубой
Ингредиенты
| рыбный бульон 650 мл |
| цедра лимона 1 ч. л. |
| яичный белок 1 шт |
| морковь 1 шт |
| зеленый лук 2-3 стебля |
| филе слабосоленой макрели 2 шт |
| отварная свекла 1 шт |
| отварной картофель 3 шт |
| отварная морковь 2 шт |
| репчатый лук 1 шт |
| сахар 1 ст. л. |
| яблочный уксус 1 ст. л. |
| петрушка 10 г |
| майонез 400 г |
| желатин 50 г |
| вода 100 мл |
Приготовление
Шаг 1
Приготовьте галантин. Залейте 25 граммов желатина 100-та миллилитрами рыбного бульона и оставьте на 10 минут. Из моркови вырежьте сердечки и отварите в оставшемся бульоне до полуготовности. Добавьте в бульон цедру лимона, проварите пару минут, достаньте морковь и введите в бульон яичный белок. Прокипятите еще пару минут и процедите. Затем дайте ему остыть до 80-ти градусов, разведите в нем набухший желатин и оставьте остывать до комнатной температуры.
Шаг 2
Из луковых перьев вырежьте веточки. На дно формы, застеленной пищевой пленкой, выложите сердечки из моркови и веточки из лука, вылейте остывший бульон и поставьте в холодильник на 4 часа.
Шаг 3
Приготовьте шубу. Оставшиеся 25 граммов желатина залейте 100-та миллилитрами воды и оставьте на 10 минут. Затем распустите желатин на водяной бане и смешайте с майонезом. Все овощи порежьте мелким кубиком. Лук залейте кипятком на несколько секунд. Затем слейте воду, добавьте соль, уксус и сахар. Соедините маринованный лук, порезанную кубиком макрель, измельченную петрушку с небольшим количеством майонеза и перемешайте.
Шаг 4
На застывший галантин поочередно выложите измельченные овощи — свеклу, морковь и картошку, промазывая каждый слой майонезом. Последним слоем выложите смесь макрели с луком и петрушкой, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 6 часов. Перед подачей разверните пленку и извлеките галантин из формы, перевернув ее на плоский поднос или блюдо.
