Картопляні польпетте з крем-соусом із пастернаку
Польпетте з картоплі з грибами та крем-соусом із пастернаку
Інгредієнти
| картопляне пюре 500 г |
| варені білі гриби 100 г |
| кукурудзяне борошно 2 ст. л. |
| кукурудзяна крупа 4 ст. л. |
| яйця 2 шт |
| яєчні жовтки 2 шт |
| ріпчаста цибуля 1 шт |
| часник 1 зубчик |
| пармезан 20 г |
| оливкової олії 70 мл |
| вершкове масло 25 г |
| КРЕМ-СОУС: |
| корінь пастернаку 200 г |
| відвар із пастернаку 350 мл |
| вершки (30%) 100 мл |
| рослинна олія 1 ч. л. |
| сіль за смаком |
| чорний перець за смаком |
Приготування
Крок 1
Приготуйте крем-соус. Корінь пастернаку поріжте кубиком і припустіть на рослинній олії. Залийте водою, посоліть і варіть до готовності. Через деякий час, перебийте пастернак блендером разом із відваром. Додайте сіль, вершки. Перемішайте.
Крок 2
Приготуйте картопляний фарш. Подрібнений часник і цибулю обсмажте на суміші вершкового масла та оливкової олії. Додайте дрібно порізані гриби та смажте 5 хвилин. Потім відкиньте на сито. У картопляне пюре додайте жовтки, сіль, перець, кукурудзяне борошно, гриби та перемішайте. Накрийте миску з картопляним фаршем плівкою і відправте в холодильник на 15-20 хвилин.
Крок 3
Через деякий час сформуйте кульки, запаніруйте їх у кукурудзяній крупі, потім у яйці, а потім знову в крупі. Обсмажте на оливковій олії до рум'яної скоринки, залийте крем-соусом і додайте більшу частину пармезану. Томіть картопляні польпетте під кришкою 5-7 хвилин. Подавайте посипавши пармезаном, що залишився, і чорним перцем.
