Картофельные польпетте с крем-соусом из пастернака
Польпетте из картофеля с грибами и крем-соусом из пастернака
Ингредиенты
| картофельное пюре 500 г |
| вареные белые грибы 100 г |
| кукурузная мука 2 ст. л. |
| кукурузная крупа 4 ст. л. |
| яйца 2 шт |
| яичные желтки 2 шт |
| репчатый лук 1 шт |
| чеснок 1 зубчик |
| пармезан 20 г |
| оливкового масло 70 мл |
| сливочное масло 25 г |
| КРЕМ-СОУС: |
| корень пастернака 200 г |
| отвар из пастернака 350 мл |
| сливки (30%) 100 мл |
| растительное масло 1 ч. л. |
| соль по вкусу |
| черный перец по вкусу |
Приготовление
Шаг 1
Приготовьте крем-соус. Корень пастернака порежьте кубиком и припустите на растительном масле. Залейте водой, посолите и варите до готовности. Спустя время, перебейте пастернак блендером вместе с отваром. Добавьте соль, сливки. Перемешайте.
Шаг 2
Приготовьте картофельный фарш. Измельченный чеснок и лук обжарьте на смеси сливочного и оливкового масел. Добавьте мелко порезанные грибы и жарьте 5 минут. Затем отбросьте на сито. В картофельное пюре добавьте желтки, соль, перец, кукурузную муку, грибы и перемешайте. Накройте миску с картофельным фаршем в пленку и отправьте в холодильник на 15-20 минут.
Шаг 3
Спустя время, сформируйте шарики, запанируйте их в кукурузной крупе, потом в яйце, а затем снова в крупе. Обжарьте на оливковом масле до румяной корочки, залейте крем-соусом и добавьте большую часть пармезана. Томите картофельные польпетте под крышкой 5-7 минут. Подавайте посыпав оставшимся пармезаном и черным перцем.
