Шоколадный пирог с вишней
Автор:
Марина Носова
Порций: 8
Рецепт от шеф-кондитера ресторана «Магадан» на «Красном Октябре» Марины Носовой.
Ингредиенты
| ДЛЯ ОСНОВЫ: |
| Масло сливочное 100 г |
| Тростниковый сахар 100 г |
| Миндальная пудра 100 г |
| Мука 70 г |
| Какао 30 г |
| ДЛЯ ВИШНЕВОГО ВАРЕНЬЯ: |
| Вишня без косточек 1,3 кг |
| Сахарный песок 1,3 кг |
| Крахмал 50 г |
| ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА: |
| Молочный шоколад 350 г |
| Черный шоколад 350 г |
| Взбитые сливки 600 г |
| Куриные яйца 4 шт |
| Сахарный песок 135 г |
Приготовление
Шаг 1
Готовим основу: соединить все ингредиенты, замесить тесто, немного охладить в холодильнике. Далее формовать и снова немного охладить в холодильнике. Выпекать 10–15 минут при 170 градусах. Остудить.
Шаг 2
Варим вишневое варенье: вишню порезать половинками, засыпать сахаром, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить крахмал, доварить до готовности.
Шаг 3
Готовим шоколадный мусс: растопить молочный и темный шоколад. Отделить желтки и взбить. К сахару добавить немного воды, уварить, соединить со взбитыми желтками до охлаждения смеси. Добавить сливки. Все перемешать.
Шаг 4
На тесто выложить мусс и вишневое варенье.
