Шоколадный пирог с вишней


Порций: 8

Рецепт от шеф-кондитера ресторана «Магадан» на «Красном Октябре» Марины Носовой.

Ингредиенты


ДЛЯ ОСНОВЫ:
Масло сливочное 100 г
Тростниковый сахар 100 г
Миндальная пудра 100 г
Мука 70 г
Какао 30 г
ДЛЯ ВИШНЕВОГО ВАРЕНЬЯ:
Вишня без косточек 1,3 кг
Сахарный песок 1,3 кг
Крахмал 50 г
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА:
Молочный шоколад 350 г
Черный шоколад 350 г
Взбитые сливки 600 г
Куриные яйца 4 шт
Сахарный песок 135 г

Приготовление


Шаг 1

Готовим основу: соединить все ингредиенты, замесить тесто, немного охладить в холодильнике. Далее формовать и снова немного охладить в холодильнике. Выпекать 10–15 минут при 170 градусах. Остудить.

Шаг 2

Варим вишневое варенье: вишню порезать половинками, засыпать сахаром, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить крахмал, доварить до готовности.

Шаг 3

Готовим шоколадный мусс: растопить молочный и темный шоколад. Отделить желтки и взбить. К сахару добавить немного воды, уварить, соединить со взбитыми желтками до охлаждения смеси. Добавить сливки. Все перемешать.

Шаг 4

На тесто выложить мусс и вишневое варенье.


Цитрусовый пирог

Цитрусовый пирог

Готовим Вместе

1 ч 👁 135
Пирог с тушеным кроликом

Пирог с тушеным кроликом

Готовим Вместе

1 ч 30 мин 👁 31
Шоколадные блины из творога

Шоколадные блины из творога

Готовим Вместе

30 мин 👁 67
Пирог с овощами и голландским соусом

Пирог с овощами и голландским соусом

Готовим Вместе

50 мин 👁 39
Пирог Ромашка

Пирог Ромашка

Готовим Вместе

2 ч 40 мин 👁 56
Яичный пирог

Яичный пирог

Готовим Вместе

45 мин 👁 66