Шоколадный пирог с вишней


Порций: 8

Рецепт от шеф-кондитера ресторана «Магадан» на «Красном Октябре» Марины Носовой.

Ингредиенты


ДЛЯ ОСНОВЫ:
Масло сливочное 100 г
Тростниковый сахар 100 г
Миндальная пудра 100 г
Мука 70 г
Какао 30 г
ДЛЯ ВИШНЕВОГО ВАРЕНЬЯ:
Вишня без косточек 1,3 кг
Сахарный песок 1,3 кг
Крахмал 50 г
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА:
Молочный шоколад 350 г
Черный шоколад 350 г
Взбитые сливки 600 г
Куриные яйца 4 шт
Сахарный песок 135 г

Приготовление


Шаг 1

Готовим основу: соединить все ингредиенты, замесить тесто, немного охладить в холодильнике. Далее формовать и снова немного охладить в холодильнике. Выпекать 10–15 минут при 170 градусах. Остудить.

Шаг 2

Варим вишневое варенье: вишню порезать половинками, засыпать сахаром, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить крахмал, доварить до готовности.

Шаг 3

Готовим шоколадный мусс: растопить молочный и темный шоколад. Отделить желтки и взбить. К сахару добавить немного воды, уварить, соединить со взбитыми желтками до охлаждения смеси. Добавить сливки. Все перемешать.

Шаг 4

На тесто выложить мусс и вишневое варенье.


Миндальный пирог Сантьяго

Миндальный пирог Сантьяго

Готовим Вместе

40 мин 👁 83
Варенье из вишни с миндальным орехом

Варенье из вишни с миндальным орехом

Готовим Вместе

30 мин 👁 7