Legendarna i ratująca przed wszystkim na świecie polska zupa antykacowa Żurek.
DLA ZAKWASU (ZHURA): |
mąka żytnia 1/2 szklanki |
czarny chleb 70 g |
czosnek 2 ząbki |
liść laurowy 1 szt. |
ziele angielskie 3 groszki |
wrząca woda 2/3 szklanki |
zimna wrząca woda 1/2 litra |
DO ZUPY: |
żur (zakwas) 1 filiżanka |
woda - 1,5 litra |
marchew 1 szt. |
ziemniaki - 2 szt. |
jajka (ugotowane na twardo) - 6 szt. |
wędlina (2 rodzaje) - 300 g |
kwaśna śmietana 100 g |
suszony majeranek - 1 łyżeczka |
czosnek 3 ząbki |
chrzan 1 łyżeczka |
liść laurowy 2 szt. |
pietruszka - kilka gałązek |
mielony czarny pieprz do smaku |
sól do smaku |
Krok 1
Przygotować zakwas: mąkę żytnią zalać wrzątkiem, dodać zimnej przegotowanej wody i dokładnie wymieszać. Następnie dodać chleb, czosnek, pieprz oregano i liść laurowy, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 4-6 dni. Gotowy zakwas przechowywać w lodówce.
Krok 2
Zupa: pokroić ziemniaki i marchewkę i gotować przez 10 minut. Po kilku minutach dodać pokrojoną wędzonkę, jur, liść laurowy i majeranek i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut. Doprawić solą i pieprzem. Dodać śmietanę, starty czosnek, chrzan i posiekaną natkę pietruszki. Gotować jurek jeszcze przez minutę i pozostawić na chwilę do zaparzenia. Podawać z ugotowanymi jajkami.