Карпаччо из утки с пюре из лисичек
Еще в 12 лет Эрве Бурдон понял, что кулинария – это его призвание. Имея огромный опыт работы в лучших ресторанах Европы, французский шеф не перестает удивлять своими блюдами. Такими, например, как карпаччо из утки, которое Эрве предлагает подать с нежным грибным пюре.
Інгредієнти
| 1 утиная грудка |
| 100 г. лисичек |
| 30 г. лука-шалота |
| 30 г. рукколы |
| несколько веточек петрушки |
| масло грецкого ореха |
| оливковое масло |
| бальзамический уксус |
| соль |
| перец |
Приготування
Крок 1
Промойте утиную грудку под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Оберните грудку пищевой пленкой, уложите в морозилку и заморозьте.
Крок 2
Очистите и мелко нарубите лук-шалот. Тщательно промойте и обсушите лисички. Нарежьте грибы тонкими ломтиками.
Крок 3
Разогрейте в сковороде немного оливкового масла, обжарьте ломтики лисичек и лук, приправьте черным перцем и солью.
Крок 4
Измельчите в блендере обжаренные с луком лисички и петрушку до кремообразного состояния. Добавьте в грибное пюре 1/2 ч. л. масла грецкого ореха и еще раз тщательно все смешайте. Смажьте тарелку для подачи тонким слоем грибного пюре.
Крок 5
Достаньте из морозилки утиную грудку, разверните и нарежьте тонкими пластинками. Уложите утиное мясо сверху грибного пюре и приправьте черным перцем и солью.
Крок 6
Заправьте листья рукколы небольшим количеством оливкового масла и бальзамического уксуса и уложите в середину карпаччо – вуаля!
