Пирожные «Шу» с кракелином и шоколадным кремом
Головокружительно вкусный десерт - пирожные Шу с кракелином и шоколадным кремом
Ингредиенты
| ТЕСТО: |
| пшеничная мука 160 г |
| яйца 4 шт |
| сахар 20 г |
| сливочное масло (82%) 100 г |
| молоко 225 мл |
| соль 1/2 ч. л. |
| КРАКЕЛИН: |
| пшеничная мука 80 г |
| какао 30 г |
| размягченное сливочное масло 90 г |
| тростниковый сахар 110 г |
| КРЕМ: |
| черный шоколад (72%) 200 г |
| сахарная пудра 50 г |
| холодные кондитерские сливки 300 мл |
Приготовление
Шаг 1
Для кракелина соедините масло с сахаром и какао и, постепенно добавляя муку, замесите однородное тесто. Раскатайте его до толщины 2 мм и вырежьте кружочки диаметром 5см. Отправьте в морозилку на 15-20 минут.
Шаг 2
Для теста соедините молоко, сахар, масло и соль, доведите до кипения. Затем всыпьте муку и мешайте деревянной ложкой, пока тесто не соберётся в однородный ком. Переложите его в миску, помешайте миксером, чтобы оно немного остыло. Затем по очереди вбейте яйца, продолжая мешать миксером.
Шаг 3
Поместите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите на противень с пергаментом в форме профитролей. Сверху выложите кракелин. Выпекайте пирожные при температуре 180 градусов 20 минут. Затем дайте им остыть и срежьте верхушки.
Шаг 4
Приготовьте крем. Растопите шоколад на паровой бане и дайте ему остыть. Сливки взбейте с пудрой и вмешайте в них шоколад. Наполните пирожные кремом и накройте шляпками. Приятного аппетита!
