Калитки с черникой
«Калитки» - это традиционные открытые пирожки из Карелии из пресного ржаного теста с начинкой. Их еще называют северорусскими тарталетками.
Ингредиенты
| черника 200 г |
| ржаная мука 150 г |
| пшеничная мука 100 г |
| соль щепотка |
| сахар щепотка |
| сода щепотка |
| молоко 90 мл |
| растопленное сливочное масло 30 г |
| яйцо 1 шт |
| сахар 1 ч. л. |
Приготовление
Шаг 1
Чернику вымыть и обсушить.
Шаг 2
Отдельно просеять ржаную и пшеничную муку, всыпать по щепотке соли и сахара, перемешать.
Шаг 3
Разделить всю муку на две части, в одну добавить щепотку соды, перемешать и оставить.
Шаг 4
Вторую часть муки высыпать на стол, в центре сделать углубление и влить туда молоко, растопленное сливочное масло, яйцо, добавить щепотку сахара и соли.
Шаг 5
Собирая муку от краев к центру, замесить тесто. Добавляя постепенно первую часть муки с содой, замесить крутое тесто. Оно должно стать гладким и пластичным, но все равно будет немного прилипать к рукам. Оставить тесто на 30 минут.
Шаг 6
Разогреть духовку до 200-220°С, противень смазать растительным маслом.
Шаг 7
Тесто скатать в жгут и разрезать на равные части (около 10 кусочков). Каждую часть раскатать в круглую или овальную лепёшку, в середину положить ягоды и защипать края.
Шаг 8
Выпекать калитки 15 минут при температуре 180-200°С, пока они слегка не зарумянятся. Чтобы корочка не была слишком жесткой, горячие калитки смазывают растопленным сливочным маслом.
