Киш с лисичками


Киш с лисичками
Автор:

Несмотря на то, что рецепт знаменитого открытого пирога прочно закреплен за французской кухней, сами французы переняли его у немцев, населявших Лотарингию еще пару веков назад. Изначально киш готовился из всего, что оставалось: кусочков мяса и овощей, а также остатков теста после замеса хлеба. Все это заливалось яично-сливочной смесью и запекалось. Собственно, за несколько столетий ничего не поменялось, разве что рецепты стали более оригинальными и разнообразными. Даша предлагает добавить к этому списку еще один – киш с лисичками!

Ингредиенты


Для теста:
150 гр. пшеничной муки
80 гр. ржаной муки
100 гр. сливочного масла (+ для смазывания формочек)
1/2 ч. л. соли
1 яйцо
1-2 ст. л. холодной воды
Для начинки:
1/2 кг. лисичек
200 мл. сметаны (20%) 200 мл
60 гр. твердого сыра
2 яйца
несколько веточек петрушки
черный перец
1 ч. л. соли

Способ приготовления


Шаг 1

Приготовьте песочное тесто: смешайте в большой миске пшеничную и ржаную муку с солью. Соедините мучную смесь с натертым на крупной терке охлажденным сливочным маслом и перетрите тесто "в крошку". Добавьте яйцо, воду и тщательно вымесите тесто. Скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на час.

Шаг 2

Тщательно вымойте лисички. Уложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и варите в течении 30-40 минут.

Шаг 3

Раскатайте тесто. Вырежьте из теста круг, соответствующий диаметру Вашей формы для выпечки, оставьте несколько дополнительных сантиметров для бортиков.

Шаг 4

Смажьте форму сливочным маслом и уложите в нее тесто. Проколите тесто в нескольких местах и всыпьте фасоль или горох, чтобы при выпекании тесто не поднялось. Поставьте форму в разогретую до 180 С духовку на 5-7 минут.

Шаг 5

Готовые грибы откиньте на дуршлаг и нарежьте тонкими пластинками. Помойте и мелко нарубите петрушку.

Шаг 6

В большой миске соедините грибы, сметану, яйца, мелко натертый сыр, петрушку и соль.

Шаг 7

Достаньте форму с тестом из духовки. Удалите фасоль (просто пересыпьте в отдельную банку до следующего раза такую фасоль можно использовать очень длительное время). Наполните киш грибной смесью и запекайте 35-40 минут при температуре 180 С.