Утиный паштет в слоеном тесте


Утиный паштет в слоеном тесте
Автор:

Пока в Италии устраивают утиные бега, Даша всю неделю готовит блюда из утки по рецептам французского шефа – Эрве Бурдона! Сегодня в нашем меню – нежнейший паштет в слоеном тесте.

Ингредиенты


1/2 утиной грудки с кожей
60 гр. свиного фарша
30 гр. белого хлеба
70 мл. молока
1 луковица-шалот
1 желток (+ 1 для смазывания)
слоеное тесто
мука (для присыпки)
петрушка
черный перец
соль

Способ приготовления


Шаг 1

Нарежьте хлеб небольшими кубиками и залейте молоком. Разморозьте слоеное тесто.

Шаг 2

Помойте утиную грудку под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками.

Шаг 3

Измельчите в мясорубке утиное мясо, свиной фарш и хлеб, замоченный в молоке (Эрве Бурдон советует не отжимать хлеб от лишнего молока, более того – оставшееся на дне миски молоко также влить в фарш).

Шаг 4

Мелко нарубите луковицу-шалот и несколько веточек петрушки. Добавьте в фарш рубленый лук, петрушку, желток, черный перец, соль и тщательно вымесите смесь.

Шаг 5

Возьмите Вашу любимую чашку (около 150 мл.), слегка присыпьте мукой. Отрежьте от размороженного теста широкую полоску. Такого размера, чтобы она легко вместилась в чашку, а свисающие края достигали 2-3 см. Выстелите чашку слоеным тестом.

Шаг 6

Ложкой выложите фарш в чашку с тестом. Смажьте края теста желтком и плотно закройте.

Шаг 7

Накройте чашку одной рукой, а другой – переверните чашку так, чтобы слоеный «пирожок» остался у вас на руке. В таком положении, не переворачивая обратно, уложите слоеный «пирожок» на предварительно застеленный пергаментом противень.

Шаг 8

Смажьте «пирожок» желтком. Толстенькой трубочкой проколите центр «пирожка», чтобы при выпекании из «пирожка» выходил пар.

Шаг 9

Для красоты Эрве советует сделать еще и крышечку к «пирожку»: рюмкой вырежьте из оставшегося теста кружок. Также проколите центр кружка трубочкой и уложите на «пирожок».

Шаг 10

1Выпекайте утиный паштет в слоеном тесто 20-25 минут при температуре 180 С.



Печенье

Печенье

Даша Малахова

👁 2
Грильяж

Грильяж

Даша Малахова

👁 15
Грибной тапенад

Грибной тапенад

Даша Малахова

👁 41
Венгерский вишневый суп

Венгерский вишневый суп

Даша Малахова

👁 28
Роллы из сельди

Роллы из сельди

Даша Малахова

👁 10