Пирожки с гречкой и грибами
Пирожки способны украсить любое застолье, а в обычный день стать вкусным перекусом или дополнением к супу. В монастырской кухне сохранился рецепт пирожков с гречкой и грибами. Тесто для них готовили на рассоле - капустном или огуречном. Рассол выполнял роль природных ферментов, и дрожжи не требовались. Мы возьмем упрощенный рецепт пирожков с дрожжами.
Ингредиенты
| ОПАРА: |
| сухие дрожжи 1 ч. л. |
| сахар 1 ст. л. |
| мука 1,5 ст. л. |
| кипяченая теплая вода 3/4 стакана |
| ТЕСТО: |
| мука |
| соль щепотка |
| растительное масло 1/4 стакана |
| НАЧИНКА: |
| лук |
| грибы (опята или шампиньоны) |
| гречка |
Приготовление
Шаг 1
Тесто: для опары смешать сухие дрожжи (1 ч. ложка с горкой), сахар (1 ст. ложка), просеянную муку (1,5 ст. ложки) и 3/4 стакана кипяченой теплой воды. Дать постоять в тёплом месте 20 минут до появления пузырьков. Затем добавить щепотку соли и 1/4 стакана растительного масла к опаре и просеянной муке, замесить тесто. Накрыть тесто плёнкой и дать подойти в течение 1 часа в тёплом месте.
Шаг 2
Начинка: лук измельчить и пассеровать на сковороде. Грибы (опята или шампиньоны) промыть, очистить и мелко порезать, обжарить вместе с луком. Посолить, поперчить. Постоянно помешивать, жарить до готовности. Отварить гречку и соединить с грибами, перемешать.
Шаг 3
Тесто разделить на 12 частей, скатать шарики и сформировать пирожки (размять шарик до плоского кружка, в середину положить начинку и защипать края). Чтобы пирожки получились румяными их смазывают желтком.
Шаг 4
Выпекать на противне, застеленном пергаментом, в разогретой духовке при 180°С 25-30 минут. Достать пирожки и дать им постоять под полотенцем 5 минут.
