Салат с говяжьим языком и соусом из сухофруктов


Салат с говяжьим языком и соусом из сухофруктов
Порций: 2
Время приготовления: 5 ч

Салат для гурманов, с нежным говяжьим языком, под соусом из сухофруктов

Ингредиенты


САЛАТ:
отварной говяжий язык 300 г
морковь 150 г
корень сельдерея 150 г
петрушка 1 веточка
сушеные яблоки 20 г
изюм 20 г
чеснок 1 зубчик
кориандр 10 горошин
оливковое масло 30 г
вода 100 г
щепотка соли
ОТВАРНОЙ ЯЗЫК:
сырой говяжий язык 1 шт
морковь 1 шт
душистый перец несколько горошин
лавровый лист 1 шт
соль по вкусу
вода несколько литров
СОУС:
сушёные яблоки 20 г
сушёные груши 2 шт
чернослив (без косточек) 2 шт
вода 150 г
сахар 1 ч. л.
оливковое масло 10 г
винный уксус 10 г
молотая корица щепотка
гвоздика 2 шт
соль 1/4 ч. л.

Приготовление


Шаг 1

Приготовьте язык. Замочите его в холодной воде на 30 минут. Затем хорошо промойте, залейте кипятком и проварите 5 минут. Спустя время слейте воду, снова промойте язык и залейте кипятком. Добавьте морковь, луковицу, лавровый лист, душистый перец, соль и томите под закрытой крышкой 4 часа. Спустя время окуните язык в ледяную воду и очистите от кожицы.

Шаг 2

Приготовьте соус. В сотейник налейте воду, добавьте сушеные груши, чернослив, сушёные яблоки, гвоздику, сахар, соль и доведите до кипения. Уменьшите температуру и томите под закрытой крышкой 15 минут. Затем дайте немного остыть, добавьте оливковое масло, винный уксус и молотую корицу. Перебейте все блендером до однородной массы.

Шаг 3

Приготовьте салат. Замочите изюм в подсоленной воде на несколько минут. Тем временем смешайте в миске натертые на крупной терке морковь и корень сельдерея. Добавьте перетертый в ступке кориандр и сушёные яблоки, хорошо перемешайте. На оливковом масле обжарьте зубчики чеснока. На тарелку выложите смесь моркови, сельдерея и сушеных яблок, нарезанный ломтиками язык, изюм, листики петрушки и полейте чесночным маслом. Подавайте салат с соусом.