Мусс из белого шоколада с пеной из корочки пармезана
Порций: 2
Время приготовления: 20 мин
Мусс из белого шоколада с тимьяном и легкой воздушной пеной из корочки пармезана
Ингредиенты
| МУСС: |
| белый шоколад (ВАЖНО! качественный, без растительных жиров) 150 г |
| вода 134 г |
| молотый тимьян 1 г |
| ПЕНКА: |
| молоко 200 г |
| стружки корочки пармезана (можно стружку пармезана) 80 г |
| соль 3 г |
| сухой лецитин (пищевой) 3 г |
| лёд 0.5-1 кг |
Приготовление
Шаг 1
Поставьте шоколад на водяную баню, добавьте тимьян, воду и помешивайте, пока масса не станет однородной.
Шаг 2
Затем переместите смесь на ледяную баню и взбивайте миксером, постоянно повышая обороты, до консистенции мусса.
Шаг 3
В сотейнике смешайте молоко, стружку корки пармезана, соль, доведите до кипения и проварите 2 минуты.
Шаг 4
Процедите смесь через марлю и дайте ей полностью остыть.
Шаг 5
Затем добавьте лецитин, взбейте смесь блендером и оставьте на 10 минут.
Шаг 6
После снова взбейте блендером до образования пены.
Шаг 7
Подавайте мусс из шоколада с пенкой из корочки пармезана.
