Классический салат Цезарь

Классический салат Цезарь

Есть причина, по которой клише, такие как салат Цезарь и айсберг с соусом из голубого сыра, стали сверх-популярными: они просто хороши. Сочетание холодной хрустящей корочки, легкой горчинки и соленого соуса бесконечно освежает и ублажает. Эта аутентичная версия (c анчоусами и яйцами) от Марка Биттмана не разочаровывает.


Оливковое масло extra virgin ½ ст.
Деревенский хлеб (кубики) 1 ст.
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Чеснок 1 головка
Яйцо 2 шт
Свежевыжатый лимонный сок 2 ст. л.
Измельченные анчоусы 2-3 ст. л.
Вустерширский соус по вкусу
Салат Латук (Айсберг)
Тертый сыр Пармезан ½ ст.

Способ приготовления

Шаг 1

Put 2 tablespoons of the oil in a skillet large enough to hold the bread in a single layer and turn heat to medium. When oil shimmers, add bread and sprinkle with salt and pepper; brown lightly on all sides, adding a little more oil if necessary. Remove and set aside.

Шаг 2

Rub the inside of a salad bowl with the garlic clove; discard it. Bring a small pot of water to a boil. Pierce a tiny hole in the broad end of each egg with a pin or needle and boil them for 60 to 90 seconds; they will just begin to firm up. Crack them into the salad bowl, being sure to scoop out the white that clings to the shell.

Шаг 3

Beat eggs with a fork. Gradually add lemon juice and 6 tablespoons oil, beating all the while. Stir in anchovies and Worcestershire. Taste and add salt if needed, and lots of pepper. Toss well with lettuce; top with Parmesan and croutons; toss again at table. Serve immediately.