Миндальная пасха
Рецепт миндальной пасхи с белковой глазурью
Ингредиенты
| ДЛЯ ТЕСТА: |
| пшеничная мука 800 г |
| дрожжи 40 г |
| молоко 280 мл |
| сливки (35%) 100 мл |
| сливочное масло 230 г |
| яйца 2 шт |
| желтки 7 шт |
| сахар 180 г |
| сахар ванильный 20 г |
| ликер «Марсала» 150 г |
| цукаты апельсина 100 г |
| миндаль (неочищенный) 150 г |
| соль |
| ДЛЯ ГЛАЗУРИ: |
| белок 1 шт |
| сахарная пудра 20 г |
| миндальная мука 20 г |
| миндаль (неочищенный) 70 г |
Приготовление
Шаг 1
В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте 100 г муки и тщательно перемешайте. Накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.
Шаг 2
Когда опара увеличится в объеме, добавьте еще 150 мл теплого молока и 100 г просеянной муки, тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на 1 час.
Шаг 3
Муку высыпьте горкой на стол, сделайте углубление в центре, влейте растопленное сливочное масло (только 200 г) и сливки. Добавьте желтки и яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно перемешайте тесто руками до эластичности, примерно 20 минут. Если тесто получится очень крутым, добавьте немного теплой воды, чтобы оно получилось мягким и легко отставало от рук.
Шаг 4
Добавьте в тесто измельченный в блендере миндаль, еще раз хорошо вымесите, чтобы орехи распределились равномерно. Круглые формы смажьте сливочным маслом, заполните тестом формы до половины, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 2 часа.
Шаг 5
Для глазури взбейте белок одного яйца, но не до пены. Добавьте в него миндальную муку, аккуратно перемешайте, вылейте сверху на тесто пояса и посыпьте измельченным миндалем. Выпекайте в разогретой до 220 °С духовке 10 минут, уменьшите температуру до 170 °С и выпекайте еще 30-35 минут, пока корочка не станет коричневой.
