Итальянский пасхальний кекс – коломба


Итальянский пасхальний кекс – коломба

Пасхальная голубка - традиционный итальянский пасхальный кекс в форме птицы, украшенный миндалем и шариками сахара. В Италии продают специальные формы из бумаги для выпечки голубок. Однако этот кекс можно испечь и в любой другой форме.

Ингредиенты


Мука 500 г
Молоко 150 мл
Свежие дрожжи 5 г
Сахар 300 г
Желток 6 шт
Белок 4-5 шт
Сливочное масло 140 г
Апельсиновый сироп 2 ст. л.
Ваниль 1 стручок
Апельсиновые цукаты 125 г
Фундук 100 г
Миндаль 50 г
Сахарные шарики
Крахмал
Соль

Способ приготовления


Шаг 1

Приготовьте опару: в миску положите дрожжи, налейте 125 мл молока, добавьте 125 г муки и хорошо перемешайте. Накройте опару и поставьте в холодную духовку на 8 часов.

Шаг 2

Через 8 часов опара должна увеличиться примерно в три раза, а на поверхности будут пузыри. Добавьте в опару 95 мл воды (температура 37 °С), 65 г сахара и 2 желтка. Хорошо вымесите тесто в кухонном комбайне. Затем добавьте 250 г муки и продолжайте месить тесто.

Шаг 3

Добавьте 1 желток, 70 г мягкого сливочного масла и продолжайте месить тесто. Через пол часа вымешивания получится гладкое эластичное тесто.

Шаг 4

Тесто переложите в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в холодную духовку на 11-12 часов.

Шаг 5

Через указанное время добавьте в тесто 80 г сахара, 2 ст. л. апельсинового сиропа или 1 ст. л. апельсиновой эссенции, 25 мл молока и 2 желтка. Продолжайте месить тесто в комбайне. Добавьте 125 г муки и продолжайте месить. Добавьте 1 желток, 4 г соли, стручок ванили или 1 ч. л. ванильного порошка, 70 г мягкого сливочного масла и хорошо вымесите. Затем добавьте 125 г нарезанных кубиками цукатов.

Шаг 6

Сделайте шарики из теста, накройте полотенцем и поставьте в холодную духовку на 1 час.

Шаг 7

Затем тесто разложите по формам (тесто должно доходить до половины высоты формочки). Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа.

Шаг 8

Приготовьте глазурь: 100 г фундука, 50 г миндаля, 25 г крахмала, 150 г сахара измельчите в миксере в порошок. Добавьте 4-5 белков, взбитых в крепкую пену, осторожно перемешайте. Глазурь можно выкладывать на сырое тесто.

Шаг 9

Накройте кекс полотенцем, оставьте на 2 часа в холодной духовке. Затем кекс достаньте из духовки, разогрейте её до 180 °С и поставьте кекс снова.

Шаг 10

Когда кекс станет на 2 см ниже уровня стенки формы, густо посыпьте его шариками сахара и продолжайте выпекать. Общее время выпечки 50-60 мин.